אופן ההכנה:
לקערת המיקסר עם וו לישה מעבירים את מרכיבי הבצק את המלח בתחתית, מעליו קמח, שמרים, סוכר, ביצים וחלב. מתחילים ללוש את הבצק כמה דקות עד שמתגבש בצק. מיד שמתחיל להתגבש הבצק ומוסיפים את החמאה. להמשיך ללוש כ10 דקות על מהירות נמוכה אם צריך להוסיף מעט חלב לפי הצורך ובהדרגה. צריך להתקבל בצק דביק שנפרד מהקערה ונשאר דביק בתחתית.
מכסים את הקערה ומתפיחים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו מכסים במגבת או ניילון נצמד. אפשר גם להתפיח לילה במקרר.

הכנת הקראמל:
בתוך מעבד מזון מניחים את כל המרכיבים למעט האגוזי לוז ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
מוסיפים את האגוזים הקצוצים ומערבבים.

הכנה:
מרפדים תבנית בנייר אפייה.
לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק לחלקים שווים, 80 גרם כל אחד.
יש ליצור כדור מכל חלק, ולהניח את הכדורים על תבנית האפייה.
מכסים את הכדורים במגבת ומניחים להתפחה שוב 30 דקות.
לאחר ההתפחה הקצרה, בעזרת כוס יוצרים גומחה במרכז הכדור (ראו בסרטון).
ממלאים בכף ממרח שוקולד, מברישים בביצה טרופה מסביב ומפזרים מעל הכל קראמבל בנדיבות.

ללא התפחה חוזרת, מכניסים את המאפים לאפייה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-20 דקות או עד הזהבה.
אם רוצים, לא חובה. אפשר להבריש בסירופ סוכר
הכנת הסירופ: מבשלים את הסוכר והמים 10 דקות על להבה בינונית.

הערות ותחליפים:
חשוב להבריש בביצה - זה מה שהופך את המאפים לרכים.
לקראמבל אפשר להוסיף במקום אגוזי לוז, שקדים, בוטנים, מקדמיה וכד'.
לא חובה להבריש בסירופ