זפולה – הסופגנייה האיטלקית

1. את תפוחי האדמה, מרסקים למחית. חשוב לעשות את המחית כל עוד תפוחי האדמה חמים.
2. שופכים את הקמח על משטח העבודה בצורת \"הר געש\". מניחים בתוך הגומה את כל מרכיבים: חמאה, מחית תפוחי האדמה, שמרים, ליקר, גרידת תפוז, מלח, 2 כפות סוכר וביצים. בעזרת מזלג מערבבים את המרכיבים, עד קבלת בלילה אחידה. אט-אט, מוסיפים את הקמח שמסביב, עד שכולו נספג לתוך הבצק.
3. יוצרים כדור בצק נעים למגע. שמים במקום חמים לתפיחה במשך כ-20 דקות. בינתיים מכינים מגש עם נייר אפייה וקצת קמח עליו, על מנת שהסופגניות לא ידבקו. מכסים את המגש במגבת מטבח ומניחים לתפיחה נוספת במקום חמים לעוד כחצי שעה.

4. במחבת על אש בינונית מחממים שמן לטיגון. מטגנים את הסופגניות משני הצדדים עד לקבלת צבע חום בהיר.

5. מכינים את הציפוי: מחממים את השמנת עם אבקת הסוכר. ממיסים בתוכה את השוקולד, מערבבים ומוסיפים את החמאה. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה.
6. מעבירים את ממרח \"השחר העולה\" לתוך שקית זילוף. ממלאים את הסופגניות וטובלים בציפוי השוקולד ומקשטים בסוכריות או עלי זהב למראה יוקרתי.